Görögdinnyéről.........2.rész

 Ez olvastuk .

"Bár az alábbi receptek egyike sem képes felülmúlni az érzést, amikor a tízkilós dinnyéből kimart bélbe harapva leve végigfolyik az államon, és ha a másik kezem fejével nem állítom meg, továbbcsurog a nyakamra, csöpög lábfejre, földre, ragad, a piros lében csúsznak a fekete magok lefelé. A görögdinnyét zabálni jó, de még hiányzik a negyven fok, amikor úgy kívánjuk, vagy a jót is meg lehet unni. Akkor mit lehet tenni? Pancsolni kínunkban.
+ vodka
A vodka nagy általános gyógyszer, dinnyébe is jó. A dinnye kilójára egy deci vodkát lehet számolni, ha bizonytalan a dinnye édessége, lehet mézezni, nem árt meg neki. Kell egy nagyobb fecskendő, és egy elefánthoz való tű. Igyekezzenek minél egyenletesebben bejuttatni a vodkát a gyümölcsbe, majd alaposan behűteni. A végeredmény hálás, énekeltem már egy ilyen dinnyéből becsacsizva, torkaszakadtából Marina di Massa Libeccio Beach nevű strandjának egyik hajnalán a Ain't got you-t.
+balzsamecet
A balzsamecetet friss rozmaringgal, mézzel és egy darab gyömbérrel sziruposra forralom, leszűröm és a dinnyére csorgatom.
+ uborka és sonka
A dinnyét kimagozom, feldarabolom. Az uborkát meghámozom, legyalulom. A hajszálvékonyra vágott, zsíros serrano sonkát felkockázom, lazán elkeverem őket és sziruposra forralt balzsamecettel meglocsolom. Kis csili nem árt neki, nem mintha egy kis csili megártana bárminek, bárkinek.
+jégdaráló
A dinnyét kimagozom, lefagyasztom. Berakom a jégdarálóba, tamarindszósszal, lime-al, csilivel ízesítem. Negyven fokban jobb, pontosabban akkor pusztítóan jó.
+paradicsom+menta+feta
A felkockázott dinnyét, paradicsomot és fetát megszórom a széttépett mentalevelekkel és egy kevés metélőhagymával.
+túró+fenyőmag
A felkockázott, kimagozott dinnyét szétmorzsolt túróval elkeverem, megszórom pirított fenyőmaggal (olasszal, a kínai torokkeserűséget okoz, nem vicc!), széttépett bazsalikomlevelekkel és meglocsolom olívaolajjal, balzsamecettel.
salsának halhoz, garnélához, csirkéhez, sertéshez
Azonos mennyiségű kimagozott görögdinnyét és hámozott, kimagozott paradicsomot (lehetőség szerint zöldet) elturmixolok ízlés szerinti mennyiségű zöld hegyes erős paprikával, friss zöldkorianderrel, lilahagymával és olívaolajjal, lime levével lazítom. Piszokjó, és a paradicsom elmaradhat.

Mi legyen a dinnyével?"

Életmódváltó klub júliusi ajánlatából

2. Július 24. vasárnap 8 óra (Gyülekező helyszíne: Pálosvörösmart, Hagyóka út 11.)

Gyógynövény ismertető és gyűjtő természetjárás Pálosvörösmarton a Szent Anna tóhoz

Túravezető: Balázs Gyula
+ Slambuc (Öhöm) készítése bográcsban a túrát követően


A túra ingyenes, mindösszesen az étel költségeit osztjuk szét, ezért kérlek, ha szeretnél jönni, legkésőbb jövő hét szerdáig (20.-ig) jelezd.

Szervező : Smid Ágnes  [smid.agi@gmail.com]

Kitekintő 2011 július ( 2.rész )

Ma a Tihanyi biopiacon jártunk .Részletek a jövő héten.Addig egy kis kedv csináló :

"Tihany PIAC
Az Ökopiac megnyitásával igazi szombat reggeli, délelőtti program lett Tihanyban a vásárlás. Frissen illatozó kalács, tejeskávé házi sütemények csábítják a látogatókat, és akkor még egy szót sem ejtettünk a kihagyhatatlan langallóról és a gusztusos kolbászkákról, fasírtokról, amelyek sercegve pirulnak a vasserpenyőben. Mangalicakolbász, kenőmájas és friss hús is kapható. Gyümölcs, zöldség, különleges lekvárok, házi sütésű kenyerek, tucatnyiféle szörp és még többféle kecske- és juhsajt kínálja magát – nem csoda, hogy vásárlás nélkül lehetetlen hazatérni. A jó ízek mellett régi könyvek, antikvitás, kézműves termékek is kaphatók. És végre: itt a levendulaszappan, amelytől a hölgyek bőre még szebb, még lágyabb lesz. "

Padlizsán

Ma reggel a gyöngyösi piacon a rengeteg zöldségféle és rókagomba között örömmel fedeztem fel, hogy már egyre több helyen árusítanak padlizsánt is. Kedvencem egy idős bácsi, akinél ugyan nem túl nagyméretű padlizsánok vannak, de fantasztikus fényesek, frissek. Szokott lenni ennél a bácsinál fehér padlizsán is.
A padlizsán egy csodálatos növény. Amellett, hogy gyorsan és sokféleképp el lehet készíteni, nagyon finom és egészséges. Arra kell ügyelni, hogy a levét enyhe sózással, vagy sütéssel eltávolítsuk, mert így nem lesz kesernyés mellék vagy utóíze az ételnek. Ezt egy számomra nagyon kedves Erdélyből áttelepült hölgytől tanultam. Ő tanított meg arra is, hogy a padlizsánhoz ne érjek fémmel, ne fémtálban, fémkéssel, stb. készítsem pl. a padlizsánkrémet, hanem faeszközökkel dolgozzak, így csodásan hófehér marad az elkészített krém. A minap olvastam a padlizsánról egy nagyon érdekfeszítő cikket, amit most közreadok. Akik szeretik a padlizsánt, a cikk elolvasása után még jobban fogják szeretni, aki még nem próbálták ki, azok szerintem megkóstolják az ebből készült ételeket és remélem meg fogják kedvelni! Íme a cikk:

A gyógyító padlizsán:

A padlizsán július végétől késő őszig kapható. Lila héjú, szivacsos állományú bogyóját fogyasztjuk: a növény vadon élő faját egyes leírások szerint Dél-Ázsiában kezdték el nemesíteni, más adatok szerint viszont India az őshazája, és innen került Dél-Ázsiába. Európában a XVI. században terjedt el, Magyarországra pedig a török hódoltság ideje alatt került, népies elnevezését – törökparadicsom – szintén ebben az időben kapta. Tojásgyümölcsnek is nevezik, mely angol és német nevének tükörfordítása.

A padlizsán (Solanum melongena) bogyótermése lehet tojás, hosszabb hengeres, vagy gömb alakú. Mindig megfelelően érett padlizsánt vásároljunk, mely körülbelül 5-8 cm átmérőjű, csillogó, kemény, sima héjú, élénkzöld kocsányú termés. A szedés után rövid ideig, 5-6 napig tárolható. A túlérett vagy hosszan tárolt padlizsán felülete matt, magjai barnásak, húsa kesernyés ízű és szívós, csészelevelei hervadtak. A még éretlen, illetve nem teljesen érett padlizsán a szolanin nevű (keserű ízű, zöld színű és mérgező) vegyületet tartalmazza. Ez a vegyület más zöldségekben is megtalálható, például a burgonyagumón jól látható zöldes részben és az éretlen paradicsomban. A nem teljesen érett padlizsánt szobahőmérsékleten is lehet érlelni, vagy hibátlan és érett növényt kell vásárolni.

A padlizsán gyógyhatása

A padlizsán fogyasztása különösen ajánlott cukorbetegeknek, illetve reumában vagy máj- és vesebetegségben szenvedőknek. Vérképző, vizelethajtó, bélgyulladást gátló és emésztést fokozó hatású. Túlzott gyomorsav-termelődésben és gyomorfekélyben szenvedőknek nem ajánlott a fogyasztása. Amerikai kutatások szerint a padlizsán antocianin- (a flavonoidok közé tartozó növényi festékanyag) tartalma segíti a C-vitamin hasznosulását, szerepet játszhat a rákbetegek kezelésében, a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében, továbbá csökkenti a koleszterinszintet, és növeli a „jó”, vagyis a védő hatású HDL-koleszterin szintjét a vérben. Az antocianin serkentő hatással van a különböző agyműködési funkciókra is; a vegyület többek között a vöröskáposztában is megtalálható. A padlizsánban lévő nem felszívódó (abszorbeált) flavonoidok a gyomor- és béltraktusban intenzív átalakulási folyamatokon mennek keresztül, aminek a végén egyszerű fenolsavak keletkeznek: ezek a vegyületek már könnyen felszívódnak a vékonybél nyálkahártyáján keresztül. Az egyszerű fenolsavak antioxidáns, rákmegelőző hatású vegyületek.
A gyógyászatban a padlizsán terméskivonatát máj- és epebetegségek kezelésére ajánlják. Az indiai természetgyógyászat szerint a zöldség idült asztmában és hörghurutban is jó hatású lehet.

Padlizsánból készíthető ételek

A padlizsán zsiradékban történő sütésekor sok zsírt szív magába: egy ausztráliai kutatás szerint egy padlizsánszelet több mint 80 grammnyi zsiradékot vesz fel 70 másodperc alatt, így nagymértékben nő az energiatartalma. Jobban emészthető, ha a tojásgyümölcsből zsiradékszegény ételeket készítünk.

A padlizsán a balkáni népek és a mediterrán étrend egyik legtöbbet használt élelmiszere, sokszor eszik hús helyett. Nyersen nem fogyasztható. A balkáni országokban jellemző fűszerek a bazsalikom, a borsikafű (csombor), a bors, az oregánó (szurokfű), a vöröshagyma, a fokhagyma és a zöldpetrezselyem. Sokszor adnak hozzá paradicsomot is. Készítenek belőle olajos salátát, illetve egyéb zöldségekkel kombinált ételeket is.

A padlizsán héját sütés, főzés előtt nem mindig kell eltávolítani (ez az étel jellegétől függ), a kocsányát egyujjnyi gyümölccsel együtt kell levágni. Készíthető belőle saláta, elő- és rakottétel, népszerű rántva is. Felhasználható levesekbe, főzelékekbe, párolva, mártásként, köretnek. Legelterjedtebb elkészítési módja a padlizsánkrém. A görög muszaka és a francia, provanszi ratatouille egyaránt padlizsános egytálételek. A katalán escalivada grillezett zöldség, a vinete saláta pedig román és erdélyi magyar zöldségkrém.

A padlizsán tápanyagtartalma

Energiatartalma kicsi (27 kcal/100 g; 113 kJ/100 g), fehérjetartalma 1,3 g/100 g, ezen kívül kevés szénhidrát is van benne (4,8 g/100 g). Cukorbetegek és fogyókúrázók is fogyaszthatják az elkészítési módtól függően (zsiradékszegényen): zsírtartalma 0,2 g/100 g és 2,58 g/100 g élelmi rost is található benne. Nagy a víztartalma (92,3 g/100 g).

Értékes C-vitamin- (30 mg), folsav- (31 mcg) niacin- (0,60 mg) és pantoténsav- (0,23 mg) forrás. Ásványianyag-tartalma kiemelkedően jelentős, 145 mg/100 g káliumot, 21 mg/100 g foszfort, 16 mg/100 g magnéziumot és 10 mg/100 g kalciumot tartalmaz. Nátriumtartalma kicsi, 3 mg/100 g. Purin- (21 mg/100 g) és oxálsav- (10 mg/100 g) tartalma alacsony. A felsoroltakon kívül antioxidáns hatású ubikinon (Q10: 0,21 mg/100 g) is található benne: a vegyületnek fontos szerepe van a sejtanyagcserében és a sejtekre káros szabadgyökök megkötésében.

Hát eddig a cikk.
Napjaink kedvenc szabadtéri foglalkozása a grillezés. Bármilyen grillpartin megállja a helyét a grillezett, vagy a tárcsán sütött padlizsán is.
Kb. 1 cm vastag szeleteket kell vágni belőle, enyhén besózni, rácsra tenni, lecsöpögtetni a levét, majd papírtörlővel leitatni a nedvességet a szeletekről. Ezután süthető, grillezhető, panírozható, ki hogyan szereti. Aki kedveli a fűszereket, az fűszerezheti is. Kellemes kísérletezést és jó étvágyat a padlizsánhoz! Jutka

Kitekintő 2011 július.

Oköpiaci körséta 

 Olvastuk a http://www.biokultura..org web site-on, hogy visszaköltözött a budapesti XII. kerületi biopiac a régi, de most már szépen felújított helyére, a Csörsz utcába, a MOM művelődési ház udvarába, ami valójában inkább tetőterasznak tűnik.

Megközelítése nagyon egyszerű, a parkolás kényelmes. Ingyenes mélygarázs fogadja a vevőket, reméljük ez így is marad .Nagyon jó megoldás, hogy a termelők, az eladók a piac nyitva tartásának időszaka alatt a szomszédos Kongresszusi Központ előtt parkolnak, így a vásárlók kényelmesen tudnak a garázsban üres parkoló helyet találni. Több vidéki őstermelői piac is átvehetné ezt a példát és akkor a vevők is szívesebben vásárolnának a piacokon. Gondoljunk csak bele, a bevásárló központok parkolójában sem az a látvány fogadja az oda betérőket, hogy a áruszállító teherautók miatt nem tudnak a vevők parkolni az áruházak előtt/alatt. A parkolás tehát nagyon kényelmes és ingyenes, liftek segítik a nehéz csomagok szállítását.

A termék választék teljes, közel 100 árusító helyen várják az érdeklődőket az eladók, akik a biopiacokon megszokott kedvességgel árulják termékeiket. Itt igazán lehet kapcsolatokat építeni a termelőkkel és vevők is szívesen cserélnek információt egymás között.

Az árakról mindenki győződjön meg saját maga. Szembetűnő, hogy a szezonális gyümölcsöknek  kétszeres ára van,mint egy vidéki őstermelői piacon. Igaz azonban az is, hogy a látogatók nagy többsége a különlegességekért jön a piacra és nem itt szeretne 20 kg meggyet vásárolni a befőzéshez. A különlegességekben pedig bővelkedik a piac. Itt most csak egyet emelnék ki : Pali bácsi sült mangalica kolbásza igazi gasztronómiai csoda .Talán nem a legkímélőbb, de teljesen magyar, a mi kultúránk része. Pont ez a piac egyik jelentősége: a magyar, kisüzemi feldolgozó ipar markáns jelenléte. Itt minden megtalálható, ami az egészséges életvitelhez szükséges, töményen és tisztán.

Ezek a „csodák” azonban nem olcsók, de az ár-érték arány ami igazán lényeges. Ha a termékeket felhígítjuk, egy kicsit megszínezzük, egy kicsit ízesítjük, még akkor is különbet kapunk, mint az "ócsó, nem drága"  gazdaságos nagy áruházi  termékek. Mindenki ízlelje meg és utána döntsön. Egy liter gyümölcslé 600-800 Ft, de talán ebből harmad annyi is elég az egészséges élethez, mint a 100 %-os dobozosból.

Minden gyöngyösinek ajánlom, egyszer látogasson el a MOM biopiacra. Talán sok ötletet haza tudunk hozni Gyöngyösre és több ismerettel, kapcsolattal és finomsággal leszünk majd gazdagabbak.

Biopiac neve: MOM Ökopiac (MOM Művelődési Ház udvara) 

Címe: 1124 Budapest, Csörsz u. 18. 
Nyitva tartás: Szombatonként 6.30-12 óra között (néha 13.00, az érdeklődéstől függően) 
Információ: Miklay Gábor, piacszervező. Telefon: (30) 678 3772. Biokultúra Egyesület 

Élelmiszer címkézés